Couronne de riz aux russules et au boeuf fumé

INGRéDIENTS

• 80 g (1/3 tasse) de beurre non salé
• 300 g (10 1/2 oz) de russules verdoyantes ou charbonnières nettoyées et coupées en lamelles
• 200 g (7 oz) de boeuf fumé, en petits dés
• 8 gousses d'ail des bois émincées
• 15 ml (1 c. à soupe) de marjolaine séchée
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 250 g (1 1/4 tasse) de riz à longs grains
• 2 oeufs battus
• 180 ml (3/4 tasse) de fond brun de veau lié
• 40 g (3/4 tasse) de ciboulette fraîche, ciselée

PRéPARATION

1. TEMPÉRATURE DU FOUR: 110 °C (230 °F)Faire chauffer 60 g (1/4 tasse) de beurre et faire cuire doucement les champignons, à couvert. Ajouter le boeuf fumé, l'ail des bois et la marjolaine. Saler, poivrer et mélanger. Réserver.
2. Entre-temps, faire cuire le riz à l'eau salée. Rincer à l'eau froide et égoutter. Ajouter les oeufs battus et mélanger, puis verser la préparation dans un moule à savarin préalablement beurré avec le beurre restant. Enfourner et faire cuire 20 minutes.
3. Démouler la couronne dans une assiette de service, puis verser la préparation de champignons et de boeuf fumé au centre. Arroser de fond de veau chaud et parsemer de ciboulette.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Teneur % V.Q.* Teneur % V.Q.* Lipides 24 g 37 % Glucides 96 g 32 % Oméga 6 1 g Sucres 1 g Monoinsaturés 7 g Vitamine A 217 er 20 % Sodium 180 mg 8 % Calcium 62 mg 6 %	Calories 770 Potassium 480 mg 14 % Polyinsaturés 2 g Fibres 14 g 56 % Oméga 3 0 g Protéines 42 g Cholestérol 150 mg 48 % Vitamine C 8 mg 15 % Fer 11 mg 80 % Phosphore 363 mg 35 %