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| Salade aux fruits de mer
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| INGRÉDIENTS |
- 8 calmars, en rondelles
- 250 ml (1 tasse) de fumet de poisson
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- 12 crevettes 16/20
- 8 pétoncles
- 125 ml (1/2 tasse) de moules décortiquées et précuites
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre au citron
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 15 ml (1 c. à soupe) d'assaisonnement à la cajun
- 125 ml (1/2 tasse) de petits pois blanchis
- 1 poivron rouge, en petits dés
- 45 ml (3 c. à soupe) d'aneth haché
- 60 ml (1/4 tasse) d'oignon vert haché
- 80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise maison (voir recette desalade César en p. 20)
- Sel et poivre, au goût
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| PRÉPARATION |
- Dans une casserole, mettre les calmars, le fumet et le vin blanc. Faire cuire à feu très doux 2 heures. Retirer les calmars et les réserver.
- Porter le fumet à ébullition et y plonger les crevettes et les pétoncles. Faire cuire 6 minutes, puis retirer les fruits de mer et les réserver avec les calmars.
- Ajouter les moules aux fruits de mer réservés. Arroser avec le vinaigre et l'huile d'olive, et saupoudrer de l'assaisonnement à la cajun.
- Dans un saladier, mélanger les petits pois, le poivron, l'aneth et l'oignon vert. Ajouter les fruits de mer et la mayonnaise. Saler et poivrer. Servir aussitôt.
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