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Linguini de fruit de mer
Linguini de fruit de mer
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Source : Restaurant Le Bugatti




INGRÉDIENTS
  • 32 oz de linguini cuit
  • 1 litre de bisque de homard
  • 12 pétoncles moyens frais
  • 12 crevettes 16/20
  • 60 gr de saumon frais coupe tartare
  • 4 pinces de homard
  • 24 moules fraiches
  • 75 ml de vin blanc sec
  • 3 cuillères à soupe de parmesan frais
  • 3 cuillères à soupe d'échalote
  • Sel et poivre du moulin au goût
PRÉPARATION
  1. Cuire les pinces de homard et les moules dans l'eau salé 5 min et réserver.Dans un grand poêlon saisir à feu vif les pétoncles et les crevettes, saler et poivrer au goût.Déglacer au vin blanc.
  2. Incorporer la bisque et porter à ébullition.Ajouter les linguinis à la sauce et faire revenir jusqu'à ce que le tout soit chaud.
  3. Ajouter le saumon à la dernière minute.Disposer les pâtes dans le centre de votre plat de service et ajouter les fruits de mer autour de l'assiette.Ajouter les échalotes et le parmesan.
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