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Salade estivale aux légumes et au spaghetti

Source : Emily Richards

Portion(s) : 6
préparation : 20 min
cuisson : 20 min

INGRÉDIENTS

125 ml (4 oz) spaghetti, cassé en petites longueurs
2 carottes, en julienne
1 aubergine d'environ 500 g ou 1 lb, en julienne
1 chacun, poivron orangé et poivron jaune, en quartiers
1 courgette, en julienne
15 ml (1 c. à table) huile de canola
2 épis de maïs, sans les feuilles
45 ml (3 c. à table) cidre de pommes ou vinaigre balsamique
25 ml (2 c. à table) bouillon de légumes
15 ml (1 c. à table) mélange de pesto au basilic
Une pincée de poivre noir frais moulu
75 ml (1/3 tasse) basilic frais, haché

PRÉPARATION

Dans une marmite d'eau bouillante, cuire le spaghetti pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égoutter et rincer à l'eau froide. Bien égoutter et placer dans un grand bol.
Dans un autre grand bol, mélanger les carottes, l'aubergine et la courgette dans l'huile pour bien enrober. Placer sur une grille graissée avec les épis de maïs à feu moyen vif pendant environ 10 minutes, en les retournant une fois ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés.
Placer les légumes sur une planche à découper et couper en bouchées; ajouter au spaghetti. Égrener les épis de maïs et ajouter les grains à la salade.
Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre, le bouillon, le pesto et le poivre. Verser sur le mélange de légumes, ajouter le basilic et mélanger pour bien enrober.

COMMENTAIRES

Les spaghettis font de cette salade un plat populaire auprès des enfants et les adultes adorent la couleur et la saveur des légumes grillés. Ce plat se sert froid ou chaud.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
par portion Protéines : 5 g Lipides saturés : 1 g Glucides : 32 g Sucres : 5 g Potassium : 363 mg	Calories : 180 Lipides : 4 g Cholestérol : 1 mg Fibres : 5 g Sodium : 55 mg

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