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Spécialité nord- africaine d'agneau, pois chiches et couscous
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Source
: CanolaInfo.org
Portion(s) : 8
préparation : 15 min
cuisson : 25 min
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INGRÉDIENTS |
- 1 aubergine, coupée en morceaux de 2.5 cm (1 po)
- 500 g (1 lb) gigot d'agneau, désossé, paré et coupé en languettes de 0.5 cm (1/4 de pouce)
- 20 ml (1 1/2 c. à table) de graines de coriandre, broyées
- 2 ml (1/2 c. à thé) de graines de cumin, broyées
- 5 ml (1 c. à thé) de muscade râpée
- 1 ml (1/4 de c. à thé) de poivre noir
- 45 ml (3 c. à table) d'huile de canola
- 1 à 2 piments jalapeño, épépinés et hachés fin
- 25 ml (2 c. à table) de gingembre frais, râpé
- 2 gousses d'ail, émincées
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre
- 6 tomates Roma, épépinées et hachées fin
- 1 boîte (540 ml/19 oz) de pois chiches, rincés et égouttes
- 25 ml (2 c. à table) de persil frais haché
- 15 ml (1 c. à thé) de coriandre hachée
- 1 L (4 tasses) de couscous cuits
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PRÉPARATION |
- Enrober les languettes d'agneau avec le mélange de coriandre, de cumin, de muscade, et de poivre.Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 25 ml (2 c. à table) d'huile de canola à feu moyen-élevé. Faire sauter les languettes d'agneau jusqu'à cuisson complète, environ 6 à 8 minutes.
- Ajouter 15 ml (1 c. à table) d'huile de canola à l'agneau dans la poêle. Ajouter l'aubergine aux languettes d'agneau et faire cuire pendant environ 2 à 3 minutes. Ensuite, ajouter les piments jalapeño, le gingembre, l'ail et faire cuire pendant 1 minute. Incorporer le vinaigre et les tomates. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Remuer une ou deux fois durant la cuisson ; puis, ajouter les pois chiches et faire réchauffer. Incorporer le persil et la coriandre. Servir avec du couscous.
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INFORMATIONS
NUTRITIONNELLES |
par portion
Protéines : 19 g
Lipides saturés : 1.5 g
Glucides : 35 g
Sodium : 210 mg
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Calories : 300
Lipides : 10 g
Cholestérol : 35 mg
Fibres : 7 g
Potassium : 503 mg |
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