| |
|
|
 |
| Poulet farci au fromage d'Oka
|
|
Source
: Le Poulet du Québec
Portion(s) : 4
préparation :20 minutes
cuisson :45 minutes
|
|
| INGRÉDIENTS |
- 454 g (1 lb) hauts de cuisse de poulet désossés
- 15 ml (1 c. à soupe) huile de canola ou d'olive
- 3 oignons verts, tranchés fins
- 30 ml (2 c. à soupe) noix de Grenoble, hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) thym frais, haché
- 125 ml (1/2 tasse) fromage d'Oka, râpé
- 250 ml (1 tasse) framboises fraîches ou surgelées (décongelées)
- 45 ml (3 c. à soupe) farine de blé entier
- 1,25 ml (1/4 c. à thé)
- sel 1,25 ml (1/4 c. à thé)
- poivre noir 125 ml
- (1/2 tasse) bouillon de poulet à faible teneur en sodium, chaud
- 30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de vin rouge ou de cidre
- 45 ml (3 c. à soupe) miel ou de sirop d'érable
- 2 L (8 tasses) salade mesclun
- 20 framboises, fraîches ou surgelées et décongelées
- 4 (facultatif) brins de thym frais
|
| PRÉPARATION |
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).Chauffer 5 ml (1 c. à thé) d'huile de canola dans une poêle à revêtement antiadhésif, à feu moyen-vif.
- Ajouter la moitié des oignons verts et sauter 2 à 3 minutes.Laisser refroidir.Combiner les noix, 15 ml (1 c.à table) de thym, le fromage et les oignons verts dans un bol.Réserver.
- Entre deux feuilles de pellicule plastique, étendre les hauts de cuisses, côté désossé vers le haut, et aplatir jusqu'à une épaisseur d'environ 1,25 cm (1/2 po).Au centre de chaque haut de cuisse, déposer 15 ml (1 c. à soupe) de la farce, fermer les bords pour sceller et passer dans de la farine assaisonnée de sel et de poivre.
- Dans un poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif.Dorer le poulet sur tous les côtés, côté scellé d'abord.Si les morceaux de poulet se défont pendant la cuisson, les remettre ensemble à l'aide d'une spatule. Transférer dans un plat de cuisson (côté scellé dessous) et cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la température interne des hauts de cuisse atteigne 74 °C (165 °F).Réserver.
- Dans le même poêlon, à feu moyen-vif, incorporer le bouillon en grattant pour détacher le fond de cuisson.Ajouter le vinaigre, le miel, le reste du thym et des oignons verts.Amener à ébullition et réduire de moitié.
- Ajouter les framboises décongelées.Pour servir, placer 500 ml (2 tasses) de mesclun dans une assiette.Trancher chaque morceau de poulet en médaillons et en disposer six dans chaque assiette.
- Arroser de vinaigrette chaude, garnir de quelques framboises et de brins de thym.Servir le reste de vinaigrette à côté.
|
| COMMENTAIRES |
On peut aussi cuire les hauts de cuisse farcis, de 20 à 25 minutes, sur le barbecue à feu moyen.Le fromage d'Oka, créé au Québec vers la fin du 19 e siècle, est maintenant reconnu partout au monde.Un mesclun de laitue, radicchio et endive fera des merveilles avec cette salade
|
| INFORMATIONS
NUTRITIONNELLES |
Calories : 360
Gras totaux : 15 g
Glucides : 27 g
Cholestérol : 105 mg
|
Protéines : 29 g
Gras saturés : 4,5 g
Fibres : 4 g
Sodium : 165 mg |
|
|
|
|
|
| Publicité |
|
|
| Publicité |
|
|
| Publicité |
|
|
| Publicité |
|
|
| Partenaires |
| |
|
|
