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| Pétoncles poêlés au bacon et aux pois
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Source
: Coup de pouce, mai 2009
Portion(s) : 4
Préparation : 30 min
Cuisson : 18 min
Mode de préparation : Poêlon
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| INGRÉDIENTS |
- 1 t (250 ml) de petits pois surgelés
- 6 oz (180 g) de pois gourmands ou pois mange-tout parés
- 6 tranches de bacon coupées en morceaux
- 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
- 16 gros pétoncles, frais ou surgelés, décongelés (environ 14 oz/400 g en tout)
- 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
- 1 c. à tab (15 ml) de beurre
- 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
- 1/3 t (80 ml) d'échalotes françaises hachées finement
- 1/4 t (60 ml) de vermouth blanc sec ou bouillon de poulet réduit en sel
- 1/2 t (125 ml) de bouillon de poulet réduit en sel
- 1/4 t (60 ml) de crème à 35 %
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
- 4 c. à thé (20 ml) d'estragon frais, haché
- ou
- 1 c. à thé (5 ml) d'estragon séché
- 1 1/2 c. à thé (7 ml) de jus de citron
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| PRÉPARATION |
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les petits pois et les pois gourmands de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égoutter et refroidir sous l'eau froide. Réserver dans la casserole.
- Dans un poêlon, cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter le bacon aux pois réservés dans la casserole avec 1 c. à tab (15 ml) du gras de cuisson et le poivre. Réserver. Retirer l'excédent de gras dans le poêlon et l'essuyer.
- Éponger les pétoncles et les parsemer du sel. Dans le poêlon, faire chauffer la moitié du beurre et de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des pétoncles et cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés (les retourner à la mi-cuisson). Retirer les pétoncles du poêlon et les réserver dans une assiette. Cuire et réserver le reste des pétoncles de la même manière.
- Réduire à feu moyen-doux. Dans le poêlon, mettre les échalotes et cuire, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Ajouter le vermouth en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Laisser mijoter pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que le vermouth ait réduit de moitié. À l'aide d'un fouet, incorporer le bouillon de poulet, la crème et la moutarde de Dijon. Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
- Ajouter les pétoncles réservés et leur jus dans la sauce à la crème. Ajouter l'estragon et laisser mijoter pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que les pétoncles soient opaques à l'intérieur. Réchauffer le mélange de pois réservés dans la casserole à feu moyen-vif. Incorporer le jus de citron. Au moment de servir, répartir le mélange de pois dans les assiettes et couvrir des pétoncles et de la sauce.
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| INFORMATIONS
NUTRITIONNELLES |
Valeurs nutritives
Protéines: 25 g/portion
Cholestérol: 73 mg/portion
Fibres: 4 g/portion
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Calories: 348/portion
Matières grasses: 20 g (8 g sat.)/portion
Glucides: 16 g/portion
Sodium: 1 138 mg |
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