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Papillotes de poisson aux fines herbes et au Gouda
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INGRÉDIENTS |
- 4 tiges d'origan frais ou
- 1 c. à thé d'origan séché
- 4 tiges de thym frais ou
- 1 c. à thé de thym séché
- 1 feuille de laurier, en 4 morceaux
- 4 filets de saumon ou de poisson blanc au choix (sole, turbot, aiglefin, etc.), environ 1/3 lb chacun
- 1 échalote française, hachée
- 1 gousse d'ail, hachée
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1/4 tasse de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
- Sel et poivre du moulin, au goût
- 1 tasse de Gouda canadien râpé
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PRÉPARATION |
- Préchauffer le barbecue (ou le four) à 425 °F (220 °C). Tailler 4 grands carrés de papier d'aluminium et couvrir chaque carré d'un carré de papier parchemin (pour empêcher le poisson de coller).
- Déposer une tige d'origan, une tige de thym et un morceau de feuille de laurier sur chaque papier parchemin. Placer une portion de poisson par-dessus.
- Dans un bol, mélanger l'échalote française, l'ail, le persil, la moutarde et le fumet et assaisonner. Répartir sur les filets de façon égale. Garnir chaque filet de fromage.
- Refermer chaque papillote hermétiquement et cuire de 5 à 8 minutes selon l'épaisseur. Pour servir, retirer le poisson de la papillote avec sa garniture et l'accompagner d'une salade de légumes de saison.
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COMMENTAIRES |
Version «fin de semaine»
Choisir un poisson plus recherché (ex. flétan, truite, mahi-mahi) et ajouter 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc au lieu du fumet.
Variante:
La cuisson peut aussi se faire au four à micro-ondes. Au lieu de faire des papillotes, placer tous les ingrédients dans un plat peu profond allant au four à micro-ondes, couvrir à l'aide d'un couvert ou d'une pellicule plastique et cuire à haute intensité de 7 à 8 minutes.
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INFORMATIONS
NUTRITIONNELLES |
par portion:
Protéines: 37 g
Glucides: 1 g
Fibres: 0,2 g
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Énergie: 375 cal/1 573 kJ
Matières grasses: 24 g
Sodium: 717 mg
Calcium: 242 mg |
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